Co to jest Lawasz?

Lavash to ormiańskie pieczywo, którego historia sięga 6000 lat wstecz! Dzięki temu można określić go prachlebem. W tradycyjny sposób wypiekany jest w tonirze – glinianym, zagłębionym w ziemi piecu o stożkowatym kształcie. Niezwykle ważny jest w kuchni ormiańskiej, ale znany jest także w Iranie, Egipcie, Gruzji, Azerbejdżanie, na Ukrainie czy w Turcji, od Kaukazu aż po wschodnią Europę.

Wielkość tego naturalnego chleba bywa różna, jednak zazwyczaj ma wielkość ok. 30 x 60 cm (bywają większe kawałki sięgające do 150 cm długości). Robiony jest z naturalnych składników, a przy jego wypieku potrzebnych jest kilka osób, przy czym każda z nich odpowiada za inny etap tworzenia pieczywa. Jedna osoba zajmuje się więc wyrobem ciasta, druga wałkowaniem, trzecia przyklejaniem lavash do ścian pieca, czwarta zaś decyduje, kiedy chleb ormiański jest gotowy i można go wyjąć.

Tradycyjny chleb ormiański zaraz po upieczeniu jest bardzo elastyczny, szybko jednak wysycha – staje się wtedy naturalnie twardy i łamliwy, jednak w takim stanie może być przechowywany przez wiele miesięcy. Natomiast świeże pieczywo wykorzystuje się do robienia zawijanych kanapek, podobnych do tych typu wrap czy tortilli – w Turcji sięga się po niego także przy kebabach dürüm. Wyschnięty używany jest jako chleb eucharystyczny w Apostolskim Kościele Ormiańskim. Wykorzystuje się go także i przy innym obrzędzie – gdy panna młoda wkracza do swojego nowego domu, teściowa kładzie jej lawasz na ramieniu z życzeniami szczęścia i dostatku.

Pieczywo lavash zostało uznane za element armeńskiej kultury i w 2014 roku wpisano je na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Jak się robi

LAVASH ?

Pracę nad pieczywem rozpoczyna się od przygotowania ciasta. Znajdujące się w tradycyjnym przepisie na lawasz składniki są niezwykle proste: mąka pszenna, woda i sól. Do tego dodaje się zakwas, choć niektóre piekarnie oferujące lawasz współcześnie używają drożdży. (Ale nie my!) Po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasto dzieli się na odpowiednie kawałki, następnie wałkuje na grubość ok. 1,5 mm. Tak przygotowane placki nakłada się na specjalną formę i szybkim ruchem przykłada do ścian pieca (zależnie od formy pieca). Tradycyjny chleb ormiański, przygotowywany przez kobiety (mężczyźni zajmują się budową tonira), potrzebuje bardzo krótkiego czasu pieczenia. Wystarcza mu od trzydziestu sekund do jednej minuty.

Świeżo upieczony można przechowywać w stanie wysuszonym nawet do 6 miesięcy. Później ten naturalny chleb należy delikatnie zwilżyć i przykryć materiałem na pół godziny, aby stał się znów przydatny do spożycia. Świeże pieczywo jest bardzo elastyczne, łatwo można je zawijać, doskonale więc nadaje się do robienia kanapek i tortilli. Co więcej, lawasz występuje w wielu tradycyjnych przepisach kuchni ormiańskiej, używa się go na przykład do przygotowania kyulchya, a połamany wrzuca do dania zwanego khash. Tradycyjnie robi się z niego kanapki z serem i ziołami.

Jeśli chodzi o zamrażanie, to gotowe ormiańskie pieczywo można przechować w zamrażalce po schowaniu do reklamówki. W tym sposobem można wydłużyć datę przydatności. Wystarczy wyciągnąć lawasz z zamrażarki i pozwolić mu nabrać temperatury, a po kilku minutach wszystko wróci do odpowiednich wartości.

NASZE PRODUKTY

Nasza piekarnia oferuje tylko najpyszniejszy, przygotowywany w tradycyjny ormiański sposób lavash. To naturalny chleb: przy jego wyrobie nie korzystamy z przetwarzanych produktów, a lista składników w przepisie na niego jest bardzo krótka. Nie jest tłusty, nie zawiera spulchniaczy, poprawiaczy smaku ani konserwantów – może zagościć więc w jadłospisach osób, które muszą utrzymywać bardzo ścisłą dietę.

Oferujemy naturalny chleb lawasz w formie podłużnych placków. Nasze pieczywo wyrabiamy ręcznie, o czym świadczą zaokrąglone, nierówne boki i to, że nie znajdziecie dwóch identycznych produktów. Elastyczność świeżego pieczywa pozwala na składanie go, co ułatwia przechowywanie, a także wygląda bardzo efektywnie.

Ten naturalny, tradycyjny ormiański chleb można zamrażać, wyschnięcie także nie odbiera mu wartości odżywczych. Wystarczy skropić go wodą i przytrzymać pod ściereczką, by odzyskał elastyczność i miękkość. Oznacza to, że będą mogli go Państwo zjeść nawet w wiele dni po zakupie, co nie ma miejsca w przypadku typowych chlebów kupowanych w sklepach lub oferowanych przez zwykłe piekarnie. Nie sądzimy jednak, że będziecie mieli okazję często nawilżać chleb i czekać, aż zmięknie – nasze pieczywo jest tak smaczne, że znika bardzo szybko i prawdopodobnie nawet nie zdąży wyschnąć!

Zachęcamy gorąco do sięgnięcia po tradycyjne ormiańskie smaki i powitania armeńskiej kultury w Państwa domach. Gwarantujemy, że pokochacie ten naturalny chleb, docenicie jego smak i uznacie go za swoje ulubione pieczywo.

O firmie

NAVASH

Piekarnia Navash powstała z myślą o ludziach pragnących skosztować tradycyjnego ormiańskiego pieczywa lavash. Tworzymy zespół ludzi, którzy z pasją i ogromnym zaangażowaniem codziennie, w sposób, w jaki robią lawasz od lat, przygotowują je dla Państwa z naturalnych składników i przy zachowaniu najwyższej jakości.

Patrząc w przeszłość, nasza piekarnia pragnie przybliżyć Państwu tradycję tego pieczywa, jego historię i smak zamknięte w opakowaniach naszego produktu. To niezwykle wszechstronny, naturalny chleb i można wykorzystać go na wiele sposobów. Zachęcamy do zapoznawania się z przepisami na lawasz – przygotujecie z nim i pożywny obiad, i lekki lunch, a także szybką przekąskę czy nawet słodki deser. Ponieważ nasza piekarnia wykorzystuje minimalną liczbę składników, w tym żadnych pochodzenia zwierzęcego, ormiańskie pieczywo może stać się częścią diety wegetariańskiej i wegańskiej.

Proponujemy Państwu między innymi przygotowanie chipsów, pysznych wrapów z bekonem, pomidorem i sałatą, pożywnej quesadilli z kurczakiem, „sushi” z masłem orzechowym i bananami, sugerujemy także wykorzystanie tego naturalnego ormiańskiego chleba jako spodu do pizzy! Pieczywo to jest niezwykle uniwersalne. Mamy nadzieję, że niektóre z pomysłów zastosowania lawasza w ormiańskiej kuchni przyjmą się również w Państwa domach, ale liczymy także na Państwa przepisy i propozycje podania.

Wierzymy, że dania z lawaszem zagoszczą na dobre w Waszych domach i będą cieszyły się powodzeniem pośród wszystkich domowników.

Gevorg Lalayan
Tel: 696 696 595

Gohar Marukyan
Tel: 575 816 386